“水溶性维生素”顾名思义就是可溶于水的维生素，它主要包含有维生素B及C，由于是属水溶性，因此在服用过量时，较轻易由尿液及汗液中排泄出来，因服用过量而中毒的机会也极低，而其中的维生素B群更是一个大家族，成员包括B1、B2、B6.Bl2、烟碱酸、叶酸、泛酸、生物素等。

至于“脂溶性维生素”则包括了维生素A、D、E、K。脂溶性维生素的吸收与代谢主要与体内脂质的生化代谢途径同路，如有过量时便会囤积在负责人体脂肪代谢的主要器官——肝脏中，部分也会贮藏在体脂肪细胞内，不会轻易排出体外，因此，较不轻易产生缺乏症。但是，脂溶性维生素中的A及D却很轻易因过量而破坏肝细胞，引发肝毒性及其它全身性的不适症，尤其对儿童来说，维生素D之每日所需量与中毒剂量极为接近；一不小心便可能引发严重的中毒现象，服用时应非凡小心。

饮食不均所引发的营养不良，除了维生素的摄取量可能不足外，矿物质也是会被忽略的另一群营养素。尤其是矿物质中的“钙质”，是组成人体骨骼的主要成分，长时期摄取不足会引发骨质疏松症。

再者就是与造血有关的“铁质”，由于女生每个月的月经都会流失不少的血铁质，因此，铁质对女性来说，可说是格外重要。除了钙、铁外，与性腺功能正常化及伤口愈合能力有关的锌，还有与抗氧化酵素合成有关的“硒”，以及同时参与造骨行列的“镁”等都是较轻易因饮食不均造成缺乏，而影响生理机能的矿物质。

虽说，我们今天讨论的是“综合维生素”，然而，目前市场上所出售的综合维生素制剂，其实同时都包含了这些可能产生缺乏现象的矿物质成分。或许，你还会发现除了上述已提及的成分外，尚且会有一些听来有些生疏的矿物质成分如铬、铜、钼、锰、硅等。