色彩缤纷的彩椒与普通大辣椒相比，彩椒肉厚、味甜，具有较高的含糖量和维生素C。主要用于生食或切丝拌沙拉酱。

　　颜色鲜艳的菊苣其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。菊苣叶肉叶脉红白相间，颜色鲜艳，可为沙拉添色不少，别具一格。

　　小巧可爱的抱子甘蓝抱子甘蓝外形小巧，是典型的微型蔬菜，营养丰富，蛋白质含量高于普通甘蓝，肉质鲜嫩，清香可口，适宜炒食、凉拌、腌渍、泡菜等。

　　西方人多用热水焯后，浇上调味品食用。将洗净的抱子甘蓝用小刀在底部划一个“一”或“十”字刀口，深度约为抱子甘蓝的1/3，然后放入沸水煮5至7分钟;捞出后浇汁或者放入喜欢的调味料如：黄油、奶油、肉汁等，也可用高汤煮抱子甘蓝或做肉丸汤，还可以直接生食，味道甚美。抱子甘蓝也可作为涮菜用。

　　健肠整胃的黄秋葵它含有丰富的微量元素硒以及可溶性纤维和多糖类化合物，具有保护皮肤、肠胃和肝脏的功效。现代保健观念认为，黄秋葵有健肠整胃之功效，是一种保健蔬菜。黄秋葵在凉拌和炒食之前，必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

　　翠绿清香的番杏番杏可全株入药，有凉血、解毒、利尿、消疥疮、解蛇毒的功效，对胃癌、食道癌有治疗作用。番杏因含有单宁，在食用前一般需要开水烫过，然后配以蒜蓉等调味品凉拌、炒食，口感柔嫩，颜色翠绿，味道清香。

　　貌似香蕉的迷你西葫芦迷你西葫芦鲜嫩爽口、皮薄光滑、肉厚籽少、食味清香、营养丰富、质嫩，尤其黄皮品种，皮色金黄、光彩诱人，因似香蕉而被称为“香蕉西葫芦”。可以切片凉拌或直接蘸酱生食，也可以清炒或做火锅的涮菜。

　　降火爽口的菊花脑营养丰富，含有蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质盐类。方法是采摘其鲜嫩头部茎叶，洗净待用，将做汤的水烧沸，放入汤料，先打个鸡蛋搅成花，待汤再沸后，即将洗净待用的菊花脑放入沸水中，待水开即可起锅装碗，再淋上几滴麻油，即成一碗绿莹莹、香喷喷，风味独特、清凉解渴、降火明目的上好素汤。也可炒食、凉拌、制馅。

　　清热解毒的紫背天葵食用部分为嫩茎叶，每百克可食部分含铁7.5毫克，有凉血、止血、清热解毒的保健功效，对儿童和老人具有较好的保健功效。可炒后凉拌，或做拼盘配料，也可放入姜末、蒜蓉等调料清炒，还可做馅，口感嫩滑，具特殊香味。